Виды кухонной посуды
Вид | Название | Описание |
Венчики для взбивания | Ручное приспособление в виде металлической спирали, насаженной на ручку для взбивания. Бывает разных размеров. Большие предназначены для сбивания крема, мусса, сливок, яиц, кляра. Маленькие используются для взбивания жидких заправок, горячего шоколада и подобное. | |
Воронка | Приспособление для переливания жидкостей. | |
Горшки глиняные | Натуральные, экологичные ёмкости разного объема из глины. Предназначены для приготовления пищи в духовых шкафах и микроволновых печах. В основном используются для запекания в духовке мяса, рыбы и овощей. Впрочем, грибы, жульены, супы, чанахи, каши в такой посуде тоже получаются особенными - нежными и ароматными. | |
Доска для теста | Доска для раскатывания теста имеет оптимальный размер 40х60 см. Традиционно эти доски делают из различных пород деревьев, в основном это бук, береза и сосна. В наши дни более предпочтительным материалом доски для теста является мрамор. Кондитеры утверждают, что именно на мраморных досках тесто получается ровное, тонкое и прохладное. | |
Доски разделочные | Предназначены для обработки продуктов. Рекомендуется иметь 6 разделочных досок: для хлеба, для сырых овощей и фруктов, для вареных овощей, для сырого мяса, для сырой рыбы, для сырой птицы. Доски изготавливаются из различных материалов. Деревянные доски лучше приобретать из бамбука, гевеи, акации и дуба. Они не впитывают запахи, не разбухают в воде, не тупят нож. Гранитные и мраморные доски не годятся для обработки горячих продуктов, боятся уксуса и требуют полировки. Стеклянные доски при резке издают неприятный звук и тупят ножи. Пластиковые доски гигиеничны, практичны, не тупят ножи, но их надо часто менять. | |
Дуршлаг | Приспособление в виде ковшика или кастрюльки с дырочками. Используется для отделения жидкости от продуктов. Изготавливаются, в основном, из нержавеющей стали и алюминия, но бывают и эмалированные, и пластиковые дуршлаги. Последние не годятся для процеживания горячих продуктов. | |
Кастрюля алюминиевая | Алюминий обладает самым высоким показателем теплопроводности, поэтому именно в такой кастрюле пища готовится быстрее всего. Алюминиевые кастрюли самые легкие и дешевые, но при этом легко деформируются и химически активны. По последней причине использовать такую кастрюлю без ущерба здоровью можно только для варки макарон, картофеля, каш на воде, нежирного мяса и подобных блюд. Раньше рекомендовалось иметь у себя на кухне 2 широкие низкие алюминиевые кастрюли: для кипячения молока и для варки вареников и пельменей, но в наши дни для этого есть более удобные кастрюльки, например, из нержавейки. | |
Кастрюля эмалированная | Эти кастрюли делают из чугуна или черной стали, а затем покрывают их 2-3 слоями стекловидной эмали, благодаря которой пища не вступает в химические реакции с металлом. Пища в такой кастрюле легко пригорает, а эмаль легко откалывается при падении. Оптимальная толщина стенки эмалированной кастрюли для правильного теплораспределения - 4,5 мм, но в продаже чаще встречаются кастрюли толщиной 2-3 мм. Использовать такую кастрюлю можно для любых целей, но готовить молочные блюда в ней не рекомендуется. Желательно иметь на своей кухне одну большую эмалированную кастрюлю для супов и одну (средних размеров) для компотов. | |
Кастрюля из огнеупорной керамики | Эти кастрюли экологичны, легко моются, не поддаются образованию накипи. Но их теплопроводность оставляет желать лучшего, поэтому такие кастрюли идеальны для приготовления блюд, требующих длительной тепловой обработки, например, в духовке. Использовать такие кастрюли можно и для приготовления еды в микроволновой печи. | |
Кастрюли из огнеупорного стекла | Эти кастрюли по своим качествам похожи на кастрюли из огнеупорной керамики, с тем лишь отличием, что их можно использовать и на обычных плитах. | |
Кастрюли с тефлоновым покрытием | Такие кастрюли химически инертны, то есть безвредны для нашего здоровья, легко моются, и пища в них не пригорает. К недостаткам можно отнести потерю всех этих качеств в случае появления царапин. Чтобы их избежать следует использовать деревянные или силиконовые ложки и лопатки. | |
Кастрюли из нержавеющей стали | Эти кастрюли гигиеничны, устойчивы к воздействию щелочей и кислот даже при высоких температурах. Использовать стоит посуду с двойным или тройным дном, тогда пища в ней не будет пригорать. | |
Казан | Толстостенная широкая емкость с полукруглым дном, обычно чугунная. Предназначена для приготовления различных восточных блюд, (из наиболее известных у нас - плова). Блюда, которые готовятся в казане, снимают с огня, не доводя до готовности, и оставляют в нем для томления в собственном соку. | |
Ковшики | По сути это кастрюли с одной длинной ручкой, разных размеров, с крышками или без них. Изготавливаются ковши из тех же материалов, что и кастрюли и имеют тоже предназначение. | |
Ложки | Приспособления для помешивания, смешивания и раскладывания. Универсальными считаются металлические ложки, они подходят для всего. Для размешивания варенья, повидла и молочнокислых блюд больше подходят ложки деревянные. | |
Лопатки | Приспособления для переворачивания на сковородке, перемещения и раскладывания блюд. Изготавливаются из металла, дерева и пластика. | |
Миски | Посуда, как правило, в форме полусферы, разных размеров и из разных материалов. Предназначена для смешивания и взбивания продуктов. | |
Молоток для отбивания мяса | Кухонное приспособление для обработки мяса. Как правило, с гладкой поверхностью с одной стороны и с зубчатой поверхностью с другой (для того, чтобы добиться суфлеобразного состояния мяса). | |
Ножи кухонные | Кухонные ножи имеют разную форму лезвия, в зависимости от назначения ножа: с зубчатым лезвием используется для нарезки хлеба; с острым прямым лезвием применяется для удаления костей из птицы, мяса и рыбы; длинный нож с тонким лезвием подойдет для нарезания приготовленного мяса; ножом, напоминающим топорик с прямоугольным лезвием, можно разрубить мясные кости; для чистки овощей предусмотрены маленькие ножи с изогнутыми лезвиями. | |
Ножницы кухонные | Большие кухонные ножницы предназначены для разделки птицы, средние - для обрезки рыбьих хвостов и плавников, маленькие - для хозяйственных нужд. | |
Нож консервный | Приспособление для вскрывания консервных банок. Внешний вид таких ножей может быть разным, некоторые совмещают в себе консервный нож и открывалку, некоторые вместо привычного лезвия имеют режущий круг с зубцами. | |
Открывалка | Приспособление для снятия железных пробок с бутылок. | |
Пельменница | Приспособление для облегчения лепки пельменей и вареников. | |
Половник | Приспособление для разливания жидких блюд. | |
Противни | Железные листы с бортиками предназначены для выпечки пирогов. | |
Сито | Приспособление для просеивания муки и других сыпучих материалов. | |
Скалка | Кухонный предмет цилиндрической формы, с двумя (реже с одной) ручкой для раскатки теста. Изготавливается из дерева, пластика, силикона, мрамора и нержавейки. В быту рекомендуется иметь две скалки: одну побольше и потяжелее (из нержавейки или мрамора) для раскатывания больших тонких пластов, другую поменьше и полегче (деревянную или силиконовую). | |
Сковорода классическая | Это кухонная посуда для жарки пищи. Изготавливается из чугуна, нержавеющей стали, алюминия, керамики и прочих материалов, часто имеет антипригарное покрытие. Классические сковороды могут быть разного диаметра и иметь разную высоту стенок. | |
Сковорода блинная | Сковорода с толстым дном, низкой стенкой (около 1 см) и длинной ручкой. Используется для приготовления блинов, оладий, омлета и подобных блюд. | |
Сковорода вок | Эта сковорода имеет коническую форму. Она пришла к нам из Китая, где в ней готовят рис или лапшу с овощами, мясом или морепродуктами. Такая форма позволяет быстро обжаривать большое количество ингредиентов одновременно, но требует постоянного помешивания. В такой сковороде можно тушить, варить и жарить во фритюре. Если к сковороде купить навесную полукруглую решётку, то в ней можно ещё и на пару готовить. | |
Сковорода гриль | Это сковорода имеет ребристое днище, что позволяет минимизировать количество используемого масла для приготовления пищи. Предназначена для приготовления сочного мяса, рыбы, креветок, кальмаров и овощей с минимальным количеством жира. | |
Сковорода жаровня | Эта сковорода имеет две ручки и широкое дно. В ней можно готовить, как в духовке, так и на плите. Предназначена для жарки, тушения и запекания мяса, рыбы и овощей. | |
Сотейник | Нечто среднее между кастрюлей и сковородой. Стенки сотейника меньше, чем у кастрюли, но выше, чем у сковороды. Ручка одна, длинная, часто съемная. По объему эта кухонная посуда, как правило, тоже меньше, чем кастрюля и больше напоминает ковшик. Предназначена для приготовления соусов и кремов, а также для припускания, пассерования, тушения и варки небольших объемов пищи. Изготавливается из тех же материалов, что и кастрюли. | |
Ступка и пестик | Маленькая мисочка с толкушкой. Используется для растирания специй, орехов, семечек, сахарной пудры и т.д. Используются в основном фарфоровые и деревянные наборы, считается, что металлические портят вкус продуктов. | |
Тёрка | Приспособление для измельчения продуктов. Основной материал - металл с различными сечениями, но и пластиковые терки пользуются популярностью, особенно для свежих овощей и фруктов. Классические терки имеют форму полотна (один вид насечек), прямоугольника (четыре вида насечек), пирамиды (три вида насечек) и подобные, но есть терки непривычных форм: для сыра, трюфелей и шоколада. | |
Толкушка | Кухонное приспособление для превращения отварных овощей в пюре. | |
Утятница (гусятница, латка) | Толстостенная кухонная посуда из чугуна, жаропрочного стекла или керамики, вытянутой формы, с плоским дном и крышкой. Предназначена для тушения мяса, птицы и овощей. | |
Формы для выпечки | Ёмкости различных форм для выпекания кондитерских изделий и хлеба. Могут быть цельными или со съемным дном (незаменимы для изделий из песочного теста). Изготавливаются из белой жести, нержавеющей стали, алюминия с тефлоновым покрытием, жаропрочного стекла и силикона. Последние сейчас пользуются самой большой популярностью за счет своей мягкости, эластичности и доступности по цене. | |
Чесноковыжималка | Приспособление для измельчения чеснока. | |
Шинковка | Бывают в двух вариантах: шинковочный нож для капусты или специальное приспособление для шинковки. | |
Штопор | Приспособление для извлечения пробок из бутылок. | |
Шумовка | Плоская большая ложка с дырочками. Используется для съёма пены, а также для выемки продуктов из бульонов (мяса, рыбы, пельменей и т.д.) или кипящего масла. |
Заметим, что мы рассмотрели только основные виды кухонной посуды, а ведь для полноценного приготовления пищи в наше время ещё понадобятся мясорубки, миксеры, блендеры, комбайны, соковыжималки, чайники, пароварки, мультиварки и прочие представители механических, электрических и даже электронных приборов. Впрочем, техника для кухни требует особого внимания, поэтому о ней подробнее мы поговорим в категории техника для удобства.
Мария Вялых
Женские ножки.ru
Женские ножки.ru
Интересного общения - (для работы комментариев необходим включенный джава-скрипт в браузере):