Жиры и холестерин

Каждый из нас слышала о холестерине, трансжирных кислотах, насыщенных и ненасыщенных жирах. Почти каждый знает, что повышенный уровень холестерина приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. А вот о роли жиров в организме наши знания слишком поверхностны, вроде жир вреден, и если хочешь похудеть, то надо бы сократить количество жиров в рационе - обычно этим и ограничивается.

А какие жиры нужно сокращать? Какова разница между насыщенным и ненасыщенным жиром? Может ли организм полноценно работать без жира? Сколько жира необходимо для поддержания здоровья? Какой жир виновен в лишнем весе? На эти вопросы мало кто может ответить. А между тем, именно в них кроется львиная доля ответа на вопрос - как быть стройной и здоровой .

Для начала разберемся с терминами.

Холестерин - вязкое, воскоподобное жирное белое вещество. Он необходим для многих жизненных процессов. Обычно его образуется в нашем организме гораздо больше, чем поступает с пищей. Большинство употребляемых нами жиров разлагается в печени на холестерин и выделяется в виде желчи, которая затем поступает в кровяное русло для распределения в ткани. Но когда наш рацион перегружен холестерином и жирами, тогда кровяное русло закупоривается восковыми частицами.

Насыщенные жиры - это твердые жиры, содержащиеся в животных продуктах: сливочном масле, жирном мясе, сале, а также в некоторых видах растительных масел, например в арахисовом.

Насыщенный жир - гораздо более серьезная проблема, чем холестерин, вырабатываемый организмом.

На протяжении жизни на стенках мелких артерий откладывается жир. Этот процесс напоминает засорение водопроводной трубы. По мере нарастания этих отложений, проход для крови и кислорода сужается. Если кровоток частично перекрывается, человек ощущает краткие периоды дискомфорта в груди, связанные с недостатком получения кислорода сердцем. Это заболевание называется стенокардией.

Приступы стенокардии бывают достаточно короткими, но когда в коронарной артерии, перекрытой жировой бляшкой, кровоток перекрывается полностью, то повреждается сердечная мышца. Это и есть сердечный приступ - инфаркт миокарда.

Жировые бляшки начинают образовываться еще в детстве и подростковом возрасте. Поэтому, потребляя гамбургеры и картошку фри, помните, что весь этот насыщенный жир будет переработан организмом в холестерин и триглицерин, которые отложатся на стенках ваших артерий, и в конечном счете, могут довести вас до инфаркта.

Ненасыщенные жиры на стенках артерий не откладываются, но именно они основные виновники лишнего веса. Эти жиры откладываются на ваших бедрах и талии.

Теперь понятно, что в продуктах содержится сколько-то холестерина, сколько-то насыщенных жиров и сколько-то ненасыщенных. Избыток первых двух опасен для наших артерий, последний - для нашей фигуры (и не только).

Чтобы избежать проблем, необходимо подкорректировать свой рацион питания, а именно:

• ежедневная норма жира не должна превышать 70 г
• из них насыщенных жиров должно быть не более 20 г
• холестерин не должен быть более 300 мг (кстати, такое количество содержится в одном яичном желтке).

Эти нормы рассчитаны для людей, которых ничего не беспокоит. Если же у вас уже есть проблемы, то следует провести обследование, по результатам которого врач определит ваши личные нормы потребления холестерина и жиров.

Сейчас на упаковках продуктов все чаще указывается количество насыщенного жира, а вот правил требующих указывать количество трансжирных кислот (еще более вредных), к сожалению, нет. Поэтому руководствуйтесь простым соображением: в большинстве гидрогенизированных продуктах количество трансжира примерно равно количеству насыщенного жира, указанного на упаковке. Например, если в 1 ст.л. продукта содержится 1 г насыщенного жира, значит, в ней содержится еще 1 г трансжира, что дает в сумме 2 г вредного жира.

Содержание жира и холестерина в некоторых продуктах можно посмотреть в таблице химеческого состава продуктов.

Следует также помнить, что недостаток жира в организме не менее вреден, чем его избыток. Не впадайте в крайности.

Понравилась статья? Поделись ей с другими: